Fleisch und Fisch aus der Region
Fleisch aus artgerechter Tierhaltung
Unsere Tiere beziehen wir – wenn immer möglich – aus der Region und bringen sie selber ins Schlachtlokal der Metzgerei Nussbaum in Wichtrach.
Dort werden die Tiere fachgerecht und ohne Stress geschlachtet. Am nächsten Tag kommt das Fleisch im Kühlwagen wieder zu uns in die Metzgerei. wo es verarbeitet und gelagert wird. In der eigenen Wursterei entstehen die verschiedenen Wurst- Spezialitäten und in der Traiteurküche die pfannenfertigen Produkte.
Die Nähe zum Produzenten ermöglicht uns, Tiere nach unserem Bedarf einzukaufen und eine nachhaltige Verarbeitung zu garantieren.
Herkunft und Haltung
Rindfleisch
Die Tiere stammen vom Hof der Familie Kipfer und werden nach den Richtlinien von BTS (= besonders tierfreundliche Stallhaltungssysteme) und RAUS (= regelmässiger Auslauf im Freien) gehalten.
Kalbfleisch
Die Kälber stammen von Bauern aus unserer Region und werden nach dem Label «IP-Suisse» aufgezogen.
Schweinefleisch
Die Schweine stammen von Bauern aus dem Aaretal und werden nach den Richtlinien von «IP-Suisse» gehalten.
Lammfleisch
Das Lammfleisch stammt von Tieren die vorwiegend draussen gehalten werden.
Pouletfleisch
Das Pouletfleisch ist aus Bodenhaltungshallen mit Aussicht. Die Tiere werden nach dem «Label BTS – besonders tierfreundliche Stallhaltung» gemästet.
Trutenfleisch
Die Truten sind im Programm RAUS und steht für «regelmässiger Auslauf im Freien».
Für die Firma Favorit stammen die Tiere es aus der Region Seeland und werden in Courtepin verarbeitet.
Für die Firma Frifag, stammen die Tiere aus dem Aargau und dem Seeland, werden in Märwil TG verarbeitet.
Herkunft der Tiere in der Übersicht
Die Herkunft der Tiere zum Schlachten ist immer wechselnd. Die aktuelle Herkunft ist jeweils bei uns im Laden angeschrieben.
| Rind | Kipfer, Säriswil |
| Kalb | Nussbaum, Wichtrach |
| Schwein | P. Aeschbacher, Lützelflüh |
| Lamm | Nussbaum, Wichtrach |
| Kaninchen | Siegenthaler, Wohlen |
| Geflügel (Poulet, Truten) |
Favorit, Courtepin Frifag, Mägenwil/ Märwil |
| Fische, Süsswasser (alle CH) |
Fam. Grimm, Lüscherz Fischzucht Rubigen Tropenhaus, Frutigen Fischzucht Raron VS |
| Fische, Salzwasser (Norwegen, Holland) |
Comestible Michel, Interlaken |
Frische Fische fischt Fischers Fritz
Süsswasserfische
Für unsere Süsswasserfische haben wir ebenfalls lokale Lieferanten gefunden:
- Die Familie Grimm in Lüscherz für Egli-, Felchen-, Zanderfilets je nach Saison und Fang
- Die Fischzucht Rubigen für die frischen Forellenfilets
- Die Fischzucht in Raron für Eglifilets
- Das Tropenhaus in Frutigen für Egli- und Zanderfilets
Meeresfische
Meeresfische beziehen wir über das Comestible Geschäft Michel in Interlaken. Die Herkunft richtet sich nach dem Angebot und ist jeweils in der Verkaufstheke direkt angeschrieben. Auch die passende Sauce, eine hausgemachte Tartaresauce haben wir für Sie bereit.
